Архів

[Elen]

Сметанный крем
Наверное, самый простой крем- это сметана с сахаром. Чтобы облагородить его, я всегда добавляю свежепотертую лимонную цедру - она придает крему нотку свежести и легкости.

Мой самый любимый крем - Заварной
3 желтка растираются с сахаром, тремя ложками муки, полстакана молока. Если окажется, что эта смесь густовата, добавляется еще чуть-чуть молока. Я всегда процеживаю эту смесь, чтобы не было комочков.
В это время на плите закипает 1 л молока. Как только молоко начинает кипеть, тонкой струйкой вливается смесь (перед этим еще раз размешайте ее), при постоянном помешивании варится минуты три. В горячий крем добавляется сливочное масло - кто сколько хочет. Я добавляю немного, т.к. не могу есть жирное. В последний раз, когда делала этот крем, добавила две плитки черного шоколада в еще горячий крем. Получилось очень вкусно. Это я Наполеон пекла.

Еще один из простейших кремов - масло со сгущенкой, один к одному.

Делитесь рецептами своих любимых кремов

[Раскидайка]

Взбитые сливки - мой любимый крем
На 100г сливок - 1 ст. ложка сахара. Взбиваем на маленьких оборотах. Как только начинают густеть, моментально прекращаем, так как получится сметана. Придётся лепить вареники .

[janeaer]

[janeaer]

Можно и я свой пятак всуну. Я заварной крем делаю так: 600гр. молока, 2ст. сахара, 2ст. л. крахмала, 300 гр. масла (но можно и меньше, если не любите жирное). Крахмал развести в небольшом колич. молока. Остальное молоко с сахаром закипятить, как закипело-влить потихоньку разведеный крахмал, непрерывно помешивая, еще минуты 3 подержать на огне, не прекращая мешать. Остудить, чтобы было чуть теплым, масло выложите заранее, что оно было мягким. Остывший крем вливайте небольшими порциями в емкость с маслом и взбивайте миксером. Крем получается воздушным и нежным.

[Юлианна]

Раскидайка
А какой процент жирности сливок? Сколько не пробовала, не взбиваются.... И сахар в какой момент добавлять?

[Precious]

Юля, сливки жирностью не меньше 30 % нужно искать для взбивания. В нашем городе я их давно не видела, раньше в Метро покупала. Они, как правило, называются, "для взбивания" или "кондитерские сливки". Недавно нашла интернет-магазин для кондитеров, там эти сливки есть. Вот.

[Юлианна]

Precious
Вот так вот.....
А девочка знакомая мне ещё рассказывала, что когда берет сметану на крем, то только Пастушок, только она из всех сметан взбивается....
Светик, а ты пробовала?

[Precious]

Юлианна, не-а не взбивается... без желатина . Я и Президент пробовала. Смотря для чего: если пропитать коржи, то подойдёт, а если, именно взбить, то не получится.
Можно сметану отцедить несколько часов. Я в дуршлаг кладу марлю или салфетку, выливаю туда сметану и оставляю так, чтобы отошла сыворотка. Дальше с сахарной пудрой можно взбивать.
Пробовала домашние сливки для крема брать. Тоже не совсем довольна результатом, т.к. если дольше, чем нужно взбивать, получается масло .
В общем, всё нужно методом тыка .