Архів

[Sea Green]

Яблок в этом году очень много, уже не знаю, что с ними делать.
Соорудила такой тортик, рецепт теста предельно прост, но яблочный крем оказался здесь очень яркой ноткой.
Делала его на этой неделе уже 2 раза, так понравился семейству.

Торт с яблочным кремом.

Тесто:
3 яйца
1 ст. сахара
1 ст. хорошего густого кефира
1,5 ст. муки
1 ч. л. соды, погашенной в 1 ст. л. уксуса
2-3 ст. л. какао

Крем:
3-4 яблока
0,5 банки сгущенного молока (обычного, не вареного)
100 г. сливочного масла
3 ст. л. сахара
корица (по вкусу)

Хорошо взбить яйца с сахаром, добавить кефир, муку и соду, гашенную уксусом. Снова взбить. Тесто разделить на 2 части, в одну добавить какао, взбить.
Выпекать можно по отдельности, но если не хочется долго возится, можно вылить в форму все вместе. Я так и сделала: сначала вылила темное тесто, а затем сверху светлое.
Выпекать при 200-250С до готовности. Ставить форму с тестом лучше в слегка нагретую духовку, а не сильно раскаленную, т.к. при втором варианте тесто не так сильно поднимается, как должно, корж получается более сбитым и плоским.

Яблоки очистить, удалить сердцевинки и нарезать на небольшие кусочки.
Выкладываем их на горячую сухую сковородку, посыпаем сахаром и корицей. Обжариваем до тех пор, пока яблоки не станут совсем мягкими.
Далее блендером (можно, и без него) измельчаем яблоки, совсем пюре делать не стоит, я оставляла маленькие кусочки.
В яблочную массу выливаем сгущенное молоко, взбиваем. Затем добавляем размягченное сливочное масло, все хорошо взбиваем. Начинка сначала (до застывания) получается жидковатой.

Корж разрезаем на 2 или 3 части (я это делаю специальной струной). В первый раз я разрезала на 3 части, во второй - на 2. В первый раз мне понравилось больше (больше начинки).
Щедро промазываем каждый корж начинкой.
Сверху, конечно, можно придумать что-то более красивое и оригинальное, но я просто залила растопленным шоколадом и посыпала жареным фундуком.
Крем получается в меру сладким, яблоки дают кислинку, а оттого и торт по вкусу не приторно-сладкий, а как раз то, что надо.

Приятного аппетита!

[Наталия]

Есть ещё такой замечательный
Цветаевский яблочный пирог
Ингредиенты:
1 кг яблок
Тесто:
~ 1.5 стакана муки
~ 0.5 стакана сметаны
~ 150 г сливочного масла растопленного
1/2 чайной ложки гашеной соды

Крем.
Слегка взбить 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1- 1.5 стакана сахара и 2 столовые ложки муки.

Инструкции:
Лет 20 назад в городе Пущино-на-Оке был очень популярен яблочный пирог из антоновки, которым, говорят, девушки Цветаевы кормили в начале двадцатого века своих интеллектуальных гостей. Он так прост, что даже у начинающих кулинаров получается легко и так вкусен именно с антоновкой.

1. 1 кг яблок очистить от кожуры и картофелечисткой нарезать на тонкие пластиночки.

2. Уложить яблоки в разровненное руками по сковороде или форме тесто. Тесто получается мягкое и нелипучее, его только руками и можно выложить.

3. Залить кремом, выпекать на среднем жару минут 50.

Вроде рецепт и примитивный (интеллектуалки барышни Цветаевы могли бы и посложнее придумать ). Но результат превосходит все усилия - даже на пирог не похоже, как тортик.