Архів

Изя

по случаю досталось несколько кг свежей осетринки. Embarassed

хочу сделать немного домашнего балыка.поделитесь рецептом,плз)
так же буду рад получить рецепт малосолки семги или форели

kolir

Часто солю горбушу: соль:сахар=2:1. Выбираю рыбину покрупнее, сдираю кожу, снимаю с кости, филе режу насколько можно тонкими пластинками. Солю слоями в стеклянной или эмальпосуде сразу по мере нарезания, пересыпая посолочной смесью. Заливаю маслом подсолнечным рафинированным. Оливковым не пробовала, но думаю будет не хуже. Через сутки-двое можно употреблять. Количество посыпочной смеси определяю на глаз, но пересола никогда не было, масло не дает взять лишнюю соль. Люблю такую рыбку на хлеб с маслицем к хорошему чаю...

А из головы, хвоста, скелета, кожицы и чуток рыбки получается ушица.
Автор рецепта, уже не помню из какого кОленарного журнала писала, что он годится и для более благородных рыб.

Лора

Мой муж солит рыбу так:

на 1 кг рыбы (пласт без костей и чешуи)
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара

Через сутки можно есть.

tatmih

Семгу разделываю: голову, хвост, кости отрезаю- удаляю. Шкуру не снимаю. Получается два пласта, нарезаю полосками шириной 5-6 см. сколько собираюсь солить.
В посудину на дно сыплю соли побольше, шкуркой вниз укладываю куски, сверху и боков солю умеренно, перчиком по-вкусу, сахаром сверху посыпаю совсем чуть- чуть. Листочки лаврушки целиком 4-5. Можно чеснок выдавить или пластинками порезать. Через день-два кусочки переварачиваю.
2-3 дня и готово- ням Smile

Nimfa

натуся

елена29

Marinka

1ст.л. соли
1 ст.л сахара
Солить три дня, каждый день переворачиваю.
Пока солится, стоит в холодильнике.
Рыбку оставляю на шкуре, т.к. с неё удобно потом срезать.