Архів

[Precious]

На свой День Рождения пекла снова торт "Дамский Каприз" и эклеры.
Итак, Эклеры...

Нужно: 1 стак.холодной воды,
100 гр слив.масла (можно маргарин, но мы его не употребляем),
1 щепотка соли,
1 стак.муки,
4 яйца.

Крем: вариантов много, но я не люблю кремы, после которых эклеры становятся, как "тряпки", поэтому мой любимый - масляный.
1 банка сгущёного молока,
300-400 гр слив. масла.

В кастрюльке вскипятить воду с солью и маслом, высыпать туда муку и, не снимая, с огня перемешивать, до однородной массы. Это займёт несколько минут. Я ориентирусь: когда на стенках кастрюльки появится "налёт" из теста. В общем, тесто заварное, поэтому его нужно заварить . Убрать с плиты, дать немного остыть и по одному (!) вводить яйца. Одно разбили, тщательно перемешиваем до эластичного однородного теста. Потом второе разбили, тоже-самое. Это очень важно, т.к. от этих "манипуляций" зависит насколько хорошо "вырастут" наши эклеры в духовке. Когда тесто готово, на противень (я кладу бумагу для выпекания) чайной ложкой разложить тесто. Если комочки теста получились местами "рогатые", нужно пальцы окунуть в воду и аккуратно "пригладить" тесто.
Поставить в духовку 180 *С на 35-45 мин. Духовку первые 20 мин лучше не открывать, т.к. тесто опадёт.
Испечь, достать, остудить, надрезать эклеры, начинить кремом.
Для крема масло и сгущ.молоко должны быть одинаковой температуры, поэтому нужно заранее продукты достать из холодильника. Масло миксером взбить добела, затем дбавить сгущёнку и взбить до пышного крема.
N.B. Бывает так, что крем не взбивается, а видно, что отделяется жидкость. Тут есть один секрет: нужно этот невзбитый крем поставить на маленький огонь на несколько секунд. Потом снять и взбить - взобъётся отлично! Этот секрет мне поведала одна кондитер.
Вроде бы всё.

[Наталья Петлина]

Precious
Очень люблю эклеры! Ваши такие аппетитные!

[ПроБелка]

Увидела фотку- и слюни потекли, как у того боксёра... Надо вспомнить молодость и забацать таких же!

[Lenchik]

Молодец, а у меня вот дружба с заварным тестом никак . Все почему-то не получаются воздушными. Несколько раз пыталась делать, в том числе и на "Тропиканку", но большой воздушности и не получила, плюнула я на это дело и решила им не играться
Дрожжевое тесто легко получается, а заварное - индейская национальная изба - "Фигвам"

[Precious]

Наталья Петлина, ПроБелка, девушки, спасибо за похвалюшки .
Lenchik, там нет ничего сложного, главное очень тщательно вымешивать с сырыми яйцами тесто. И заварить его нужно хорошо. Попробуйте, я вроде бы, подробно описала всё. А что за "Тропиканка" такая ?

[Наталия]

[Lenchik]

[Nativa]

Моя дочка обожает эклеры, вот я напекла ей сегодня.

[nayavu]

слюнки так и текут

[Наталия]

[Precious]

Наталия, Наташа, спасибо Вам огромнейшее, что нашли этот рецепт, буду мужу на ДР печь (через неделю)
.

[nayavu]

Наталия
какой интересный торт!!! Спасибо, хочется попробовать испечь

[Раскидайка]

[Наталия]

[nayavu]

Наталия
красивенький, а еще и вкусненький... Молодчина!!
Дождусь чтоб в квартире попрохладней стало и тоже...